网红炒鸡架技术
一、鸡架的处理
1.冷冻鸡架，解冻备用。
2.将鸡架放入清水中浸泡（水量没过鸡架），鸡架
泡出血水后，把鸡架竖过来，用剪刀剪开，把抑
鸡架变成片状即可。去掉鸡架多余的油脂，连带的心管切掉，鸡肺处理干净。
3.把处理好的鸡架进行改刀，一般的鸡架改成
五块，大一点改成六块。
二、香料粉比例
花椒25克、八角30克、小茴香20克、木香15克、草寇25克、山奈10克、丁香10克、白胡叔25克，陈皮16克、砂仁20克、香砂25克（把以上香料，打成料粉备用)
三、香辣味配比
姜20克、小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段15克、蚝油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克、香料粉3克、味精10克、鸡粉10克、白糖10克。
四、五香味配比
姜15克、小茴香5克、香叶5克、八角3克、白
芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、耗油
100克、味极鲜酱油40克、老抽50克、香料粉
3克、味精10克、鸡粉10克、白糖10克、五香
粉10克、香油适量。
五、麻辣味配比
姜15克、小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、麻椒15克、辣椒段15克、蚝油100克、味极酱油40克、老抽50克、香料粉3克、味精23克、味精10克、鸡粉10克、白糖10克、五香粉10克、香油适量。
五、麻辣味配比
姜15克、小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、椒15克、辣椒段15克、蚝油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克、香料粉3克、味精10克、鸡粉10克、白糖10克。
六、甜辣味配比
姜15克、小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段18克、耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克、香料粉3克、味精10克、鸡粉10克、白糖60克。
七、鸡架炒制
1.准备4.5斤鸡架，备好姜，香料粉，按上述称
好大料，粉料，酱料。
2.锅中加油少许（油不要太多）直接放入葱姜（油
温不要太高小火炒香，把称好的大料放入（小火炒)炒香放称好5斤鸡架，改大火翻炒至鸡架微微发白，酱料和香料粉倒入翻炒均匀，盖上锅
盖改中小火。
3.定倒计时15分钟每隔三分钟翻炒一次(12分
钟.9分钟6分钟，2分钟)到最后2分钟的时侯把
料倒进去，盖上锅盖就等着出锅就好了。
感谢朋友们的支持和鼓励，加油！
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